红烧肉

原材料

• 五花肉

• 鸡蛋/豆腐泡（可选）

• 小葱

• 生姜

准备步骤

五花肉预处理

1. 刮干净五花肉皮/用热锅炙烤下猪皮表面

2. 五花肉切麻将方块，放入冷水，烧开

3. 烧开后撇去表面的浮末（主要是猪肉内的血、肉腥味）；然后加入料酒继续烧开，撇去浮末（重新加热，将杂物去干净）

熬糖色

1. 热锅倒入冷油

2. 放入4-5勺白糖，开中小火不停搅拌直到出现大泡，然后继续加热，大泡迅速变成小泡

3. 加入开水，搅拌10s即可关火

切配料

1. 生姜用刀拍扁

2. 小葱挽结即可 / 也可用大葱代替

料理

1. 热锅冷油

2. 油热后放入拍扁的生姜，中火将生姜两面煎至金黄色，放入葱炒出香味

3. 中火放入五花肉，此时不要翻动食材，待晃动锅的同时肉也能动再翻动

4. 将五花肉表面煎上色后可继续翻炒半分钟，逼出多余的油脂，此时可讲多余的油脂倒出

5. 加入500ml啤酒、水（也可全用水）没过五花肉，加入糖色（颜色红亮）、生抽（增加盐味和鲜味）、老抽（上色）

6. 水开后将食材倒入砂锅/铸铁锅，转中火（此时可加入鸡蛋）

7. 煮20分钟后，开大火将表面的浮末和油脂撇去（此时可加入冰糖，使出品汤汁粘稠），然后转中火继续煮20分钟

8. 开大火将表面的浮末和油脂撇去，放入其他食材，继续中火煮10分钟

9. 开盖，使用中火收汁，不可用大火，或导致糊底